哈尔滨王森西点蛋糕培训学校

咖啡甜点创业班,是王森学校针对咖啡兴趣人群、咖啡创业人群、咖啡甜点行业求职人群量身定制的精品咖啡甜品店专业技能培训课程。
以“培育新一代精英职业咖啡师”为目标,
在培养学员专业技术能力的同时,
更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力,
旨在为行业输送综合素质全面、
技术扎实的新一代精英职业咖啡师。

咖啡课程 (40%)

烘豆系列:咖啡的生长环境、结构等
单品、手冲咖啡:滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶等
拉花 、雕花咖啡:浓缩咖啡萃取、奶泡制作、巧克力酱雕花等
经典咖啡系列:欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等
冰饮:草莓豆花、芒果酸奶豆浆等
鸡尾酒:认识调酒师及职业要求、鸡尾酒常用工具等
茶:锡兰水果茶、美地奇果茶等甜品课程

甜品课程 (20%)

塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等

烘焙课程 (17%)

面包:杏仁坚果面包、手撕包、甜甜圈、巧克力菠萝包等
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕、千层蛋糕等
中西式点心:曲奇饼干、月饼、紫竽樱花果香千层等

西餐课程 (10%)

意式浓汤:松仁南瓜汤、匈牙利牛肉汤等
意式披萨:披萨面、牛肉披萨,培根鸡肉披萨等
经典西餐:蔬菜奶油意饭、意大利牛肉酱面、玉米蕃茄鮮蝦沙拉、 香烤橙味猪肋排等

翻糖课程 (3%)

翻糖饼干、翻糖花卉蛋糕、翻糖杯子蛋糕、布艺玫瑰造型、绿色蝴蝶结礼盒、粉色礼盒、玫瑰森林、婚礼剪影、房子蛋糕、小猪、愤怒的小鸟翻糖蛋糕、小枕头蛋糕、婴儿满月百岁翻糖蛋糕、三层花卉翻糖婚礼蛋糕、棒棒糖蛋糕、高跟鞋翻糖等

创业与管理课程 (10%)

创业门店选址、门店运营管理、人员管理、市场推广营销等

初级

课程概述:
1.了解咖啡豆基本知识
(品种、处理方式、种植海拔、分级、大小、 密度、含水量、生豆中各物质的含量)
2.了解烘焙器具与烘焙过程基本知识
3.按照预定义烘焙计划执行烘焙
(烘焙过程阶段划分及其作用、热量传递 基本知识、烘焙过程中咖啡豆的颜色变化、 烘焙过程中的信息记录、不同烘焙度的味觉 差异、烘焙后冷却的重要性及常用方式)

中级

课程概述:
1.初级内容回顾
2.烘焙过程进阶
(烘焙中热量传递方式详述;烘焙过程中 咖啡豆的变化;烘焙缺陷辨识、原因分析 与避免方法;影响烘焙的因素;几种典型 烘焙曲线的咖啡熟豆差异;烘焙后冷却的 重要性及常用方法)
3.了解烘焙缺陷
4.烘焙机日常维护;
5.烘焙生产管理。

初级

课程概述:
1.咖啡豆
2.工作区管理
3.磨豆、区分和压粉
4.萃取&冲泡
5.牛奶技术
6、咖啡师菜单
7.卫生、健康及安全
8、清洁、维护&排障处理

实操考试说明:
1.实际操作时间共25分钟
2.考试内容
3.现场提问
4.注意事项
5.器具准备

中级

课程概述:
1.咖啡豆
2.工作区管理
3.魔豆、区分和压粉
4.萃取&冲泡
5.牛奶技术
6.咖啡师菜单
7.卫生、健康及安全
8.服务
9.清洁、维护&排障处理
10.财务管理

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