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韩式裱花蛋糕的日常做法全解析

来源:哈尔滨王森学校     发布时间:2017-01-19      点击:
摘要:许多人认为韩式裱花蛋糕制作起来很困难,很多初学者才学到一部分就垂头丧气。其实从哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校我们了解到,韩式裱花蛋糕并没有想象中那么难,今天小编为大家

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配方资讯

  许多人认为韩式裱花蛋糕制作起来很困难,很多初学者才学到一部分就垂头丧气。其实从哈尔滨王森蛋糕培训学校我们了解到,韩式裱花蛋糕并没有想象中那么难,那么学做蛋糕去哪里学?今天哈尔滨王森蛋糕培训学校为大家准备了一个配方,大家可以先做起来试试看。

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6寸海绵蛋糕体材料:
鸡蛋5个、 细砂糖187克、蜂蜜10克、低筋面粉170克、
黄油44克、牛奶68克
烤制:160度,中下层,上下火,烤45分钟。
酒糖液材料:细砂糖14克、水40克、朗姆酒10克
夹馅材料:淡奶油450克、细砂糖45克、大芒果1个、蓝莓50克、
火龙果1/4个
抹面材料:淡奶油500克、细砂糖55克、进口食用黄色素2滴
意式奶油霜材料:黄油500克、细砂糖200克、水60克、蛋白6个
表面裱花材料:意式奶油霜、红黄兰绿食用色素各适量

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韩式裱花蛋糕做法:
1. 先制作好意式奶油霜,取3/4量分别加入不同颜色的色素,按照本博文下边方法挤出不同颜色的花朵,入冷藏室备用。
2.制作出2个较矮的6寸的海绵蛋糕,每个蛋糕平切成2片,一共需要4块2厘米左右的海绵蛋糕片。酒糖液做好备用:糖和水煮沸,凉后加入朗姆酒即成。
3. 夹馅材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分发,取一块蛋糕片,底部沾些奶油放在蛋糕托上,在蛋糕片上刷上酒糖液。
4. 涂抹一层奶油,撒上切好的水果丁,上边再抹一层奶油,如此重复直到夹好所有的夹馅。
5. 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分发,加入黄色素拌匀,把蛋糕坯抹面。抹面的方法请看本博文下边。(奶油不打至10分发,这样抹出的坯表面光滑漂亮)
6. 抹好坯后,用余下的淡奶油,圆口花嘴在蛋糕上部挤出三个叠放的圆形圈,以利于把玫瑰花放置成花环一样中间突出。从冷藏室取出冷藏的花朵,用剪刀把花朵放置在淡奶油挤出的圆圈周围。
7. 花朵的间隙中如果不够放一朵花时,可以在里边挤些淡奶油,把花朵粘在淡奶油上。
8. 把余下的1/4意式奶油霜加入绿色色素调匀,装入裱花袋中,用叶子花嘴,在花朵的间隙中挤出叶子。(叶子尽可能的遮盖那些下边裸露出不好看的地方)完工!

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关于制作韩式裱花蛋糕的小贴士:
1.这款蛋糕上绿色的花朵是用绿色加入少许兰色素调制而成。
2.蛋糕体夹层的淡奶油和抹面的淡奶油分成两次打,夹层夹完后,立刻把蛋糕置于冷藏室保存。然后抹面的淡奶油打好调好色后,再取出蛋糕抹坯,这样可以避免在抹面的时候,淡奶油已经变稀或是不细腻了。
3.抹面光滑的小窍门儿:抹面结束后,把蛋糕刀浸在热水里加热,然后擦干净水份,用手触之不烫手时,把蛋糕刀在抹好的坯的表面再抹一下,这样蛋糕坯的表面立刻就光滑了!
4。口感方面,蛋香浓郁的海绵蛋糕刷上朗姆酒后,口感湿润,非常适合做底坯,并且花朵多,如果用戚风易被压塌。
5.夹层中的淡奶油也可根据夹入的水果不同而调入不同的果酱,口感更佳。
6.意式奶油霜做花朵时,需要低温状态下制作,并且最好戴上手套操作,高温和气的温度都会使奶油霜变软挤不成形。如果变软,可以放入冷藏室,待稍变硬取出再次搅打均匀即可使用。

  不管做什么都需要反复练习,韩式裱花蛋糕更是如此,只有强加练习才能做出满意的成品!手残党除外,如果实在自学不来,可以考虑来
哈尔滨王森蛋糕培训学校进行系统学习。

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