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如何萃取一杯完美咖啡

来源:哈尔滨王森学校     发布时间:2017-01-19      点击:
摘要:假若你已有一套行之有效的萃取方式(无论是手冲、虹吸亦或是聪明杯 ),以下小贴士会助你臻于完美:

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  假若你已有一套行之有效的萃取方式(无论是手冲、虹吸亦或是聪明杯 ),以下小贴士会助你臻于完美:

  

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  水质与水温

  一定要过滤的、新鲜的凉水,然后加热至沸腾。最佳萃取水温一定落在195-205华氏度(90.5-96.1摄氏度)之间。这个温度也恰好是烧开后,让水壶冷却30秒的温度区间。(对于这个说法,要看当地的大气压和室温)

  精确称量

  制作咖啡如中世纪炼金术一样,必须严格照着配方走,成分的比例至关重要。我们建议两满勺咖啡兑六盎司水。(两满勺是个啥量啊?而且文章用的是tablespoon,美国人的tablespoon是个啥概念?不得而知。而咖啡量勺有8g,10g,12g的区别,也就是,我们可以假设他说的是16g,20g,24g。不过刚刚才说要精确称量,结果又用tablespoon来称量,都是牛人啊,哈哈。6盎司等于170g。如果是6盎司的水,那么可以反推他的咖啡豆克数应该是16g或者16g之下,因为16g比170g水,已经是1:10了,美国人怎么可能喝如此浓度的咖啡。甚至有理由推断,美国人的1 heaping tablespoon应该可以称量5g左右的咖啡豆,这样水粉比刚好落在1:17)

  

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  最后才研磨

  一定在萃取工作准备完成之后才进行研磨,目的是为了确保更多的咖啡风味和湿香气融入到你咖啡之中。(这句话值得思考,挥发性的芳香物质到底可不可溶?可溶性的物质遇见空气是会氧化成另外的物质还是说会慢慢挥发掉?有没有做过这样的对比,研磨完后30秒内萃取和3分钟后萃取,风味发展会否有大的区别?放三个小时呢?)

  

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  冲煮一个字:喝!

  新鲜烘焙,新鲜冲煮的咖啡不是用来摆着好看,需尽快饮用。否则凉了再加热,会有焦味,且丧失芳香的复杂度。

  

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  密封罐里存放

  经常遇到到的一个问题就是如何存储咖啡。哈尔滨王森咖啡培训学校建议是烘焙一周后的咖啡用密封容器以室温存放,目的是防止因为热,光以及湿气导致的”老化”。整豆可存放4周,磨成粉则1到2周。

  编后记:萃取一杯好喝的咖啡的因素还有很多,远远不止小编所涉及的这些,当然哈尔滨王森咖啡培训学校经验丰富的老师写这篇文章的前提是你已经有了一个稳定的萃取系统,文章目的只是更臻于完美,而需要注意的一些小细节。如何拥有一个稳定萃取系统,那是专业咖啡师需要解决的问题。

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