哈尔滨王森西点蛋糕培训学校

法国甜点MOF课

适用人群 :

授课地点 :哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校  开班时间: 2016-11-28

预招: 12 人  剩余: 2个名额  已有: 413人咨询

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哈尔滨王森学校

课程详情

  一、老师介绍

  

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  很早的时候,我就对糕点很着迷,并在我长大的地方布列塔尼做了一些相关的实习。

  15岁的时候,我跟着布雷斯特最好的糕点师Guillerm先生做学徒。两年的比赛期间,他像父亲一样培养我,塑造我,在岁月中沉淀。

  离开军队后,我在巴黎最大的一家糕点店Peltier工作过。随后,我在Dalloyau店学习了制作甜酥面包的技术,在接下来的五年时间里一直在Fauchon商店工作。

  1997年,我在蒙马特结婚并定居了。自2000年起,我们在自己住的街区以及塞纳河的另一条街道上开了两家糕点店。

  在搅拌,组装及加工产品过程中我充分应用了自己所学的技术。

  我一直都在行动,自觉自愿做些东西,并不断重新出发,挑战自我。

  验证一个新想法时,我不会只关注开始的阶段和最终的结果,我会关注产品整个的发展过程。

  进入这个行业才发现,它远比我之前想象的更迷人。

  

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  能跟着Guillerm先生做学徒,从一家那么出色的店铺起步,我是何其幸运!有了他的支持,我才能在比赛中赢得布雷斯特最佳学徒称号,随后是布列塔尼的最佳学徒,并最终获得了法国最优秀学徒的荣誉。

  2007年,我获得了法国糕点糖果领域的最佳手工艺者荣誉称号。

  那一年,婚礼自助餐中包含的各式甜点,点心及早餐是MOF最后的一场考验。

  三天内25个小时的时间里,参赛选手们在工作裁判,品尝裁判及展示裁判的监督下制作产品。

  就我而言,我创造了一个像棋盘一样的整体结构,每个作品都占据了餐台上一个特定的方形区域。

  我做的蛋糕,小烤炉饼干,甜酥面包,糖果,巧克力棒棒糖,甜点及结婚蛋糕对称环绕着中间大的糖雕。

  通过几何主导,可以让我应用自己创造的形状,结构及颜色设计。从各个不同的角度都可以看到我的整个作品,并且容易取食。

  二、名师作品欣赏

  

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  三、本期课程内容:

  1. cake aux fruits confits糖渍水果蛋糕

  2.macaron mangue passion芒果百香果马卡龙

  3. tarte Chloé( pate sablée, crème d'amande pistache, cerise, streusel amande)

  克洛伊挞(油酥面团,开心果扁桃仁奶油,樱桃,扁桃仁面碎)

  4. gourmandise marron( meringue française, chantilly marron, crème de marron)栗子甜点(法式蛋白霜,栗子香缇,栗子奶油)

  5. moelleux chocolat熔岩巧克力蛋糕

  6. tarte poire et caramel ( pate sablée, crème d'amande, poire) crème caramel焦糖梨挞(油酥面团,扁桃仁奶油,梨,焦糖奶油)

  7. confiture framboise rose + tuile amande粉红覆盆子酱+扁桃仁瓦片饼

  8. Miss Clara( biscuit macaron, chantilly chocolat blanc, framboise, marmelade de framboise à la verveine)克拉拉小姐(马卡龙饼底,白巧克力香缇,覆盆子,马鞭草覆盆子酱)

  9. éclair chocolat巧克力闪电泡芙

  10. cake citron柠檬蛋糕

  11. tarte chocolat + chantilly chocolat巧克力挞+巧克力香缇

  12. pompadour ( biscuit amande, crème mousseline vanille, ananas en lamelle, coriandre en feuilles) chantilly vanille蓬巴杜(扁桃仁饼底,香草慕斯琳奶油,菠萝薄片,香草叶,香草香缇奶油)。

  13. charlotte poire ( biscuit biscuit, compotée de poire , mousse poire)梨夏洛特(饼底,梨果泥,梨慕斯)

  14. St honoré vanille 香草圣托诺雷

  15. paris Brest 巴黎布雷斯特

  【报名时间】:2016年10月25日——2016年11月20日止

  【培训时间】:2016年11月28日-12月02日

  【上课地点】:苏州吴中区蠡昂路145-5号

  【培训人数】:12人

  【学员要求】:需要一定的甜点基础

  【主厨名称】:Arnaud Larher

  【主厨国籍】:法国

  【主厨语言】:全程中文翻译


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