哈尔滨王森西点蛋糕培训学校

甜点大师班

适用人群 :

授课地点 :哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校  开班时间: 2016-12-13

预招: 16 人  剩余: 2个名额  已有: 663人咨询

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哈尔滨王森学校

课程详情

  一、老师介绍:

  

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  Emmanuele Forcone

  .2003年,在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

  .2004年,在国际甜点比赛"Disfida di Barletta”上打败法国获得第一名

  .2005年,在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

  .2008年,获得"Torta alla Zagara"杯意大利甜点冠军

  .2009年,成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”(意大利甜点大师学院)成员

  .2010年,在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

  .2011年,获得甜点世界杯亚军

  .2013年,担任Marcello Boccia的教练,获得甜点世界杯拉糖单项冠军

  .2014年,在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

  .2015年,法国里昂甜点世界杯冠军兼意大利队队长

  二、本期课程内容:

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  1、ENTREMET NOISETTE榛子蛋糕

  mousse noisette榛子慕斯

  emusion noisette pralinée榛果酱奶油

  croustillant noisette榛子脆

  glacage au lait牛奶巧克力淋面

  bisquit cacao可可饼底

  

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  2、EXSOTIC PASSION热带水果百香果蛋糕

  bavaroise au rum朗姆巴巴露亚

  crémeux fruit exotique热带水果奶油

  gele' framboise覆盆子冻

  croustillante pistache开心果碎

  glacage rouge红色淋面

  bisquit cacao可可饼底

  

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  3、CAKE FORET NOIRE黑森林蛋糕

  pate a cake chocolat 巧克力蛋糕面糊

  cerise noire confit糖渍黑樱桃

  sirop au grand marnier柑曼怡糖浆

  enrobage praline'扁桃仁酱外衣

  

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  4、MONT BLANC蒙布朗

  meringue 蛋白霜

  creme légère au marron栗子轻奶油

  marron spaghetti 意面状栗子奶油

  

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  5、TARTE AU CITRON 柠檬挞

  pate sable' amande扁桃仁油酥面团

  creme au citron柠檬奶油

  bisquit amande扁桃仁饼底

  meringue italienne意式蛋白霜

  

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  6、EXPLOSION DE FRUITS水果大爆炸

  bisquit amande扁桃仁饼底

  streusel amande扁桃仁面碎

  mousse mangue et yuzu芒果日本柚子慕斯

  Namelaka au mangue e passion fruit芒果百香果奶油冻

  gele' fraise citron vert草莓青柠冻

  creme amande扁桃仁奶油

  

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  7、YOGURT ET FRAISE酸奶和草莓

  creme au yogurt酸奶奶油

  gele' fraise et citron草莓柠檬冻

  bisquit amande扁桃仁饼底

  streusel amande扁桃仁面碎

  pulvérisation blanc au beurre de cacao可可脂白色喷面

  

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  8、CHEESE CAKE 芝士蛋糕

  creme au fromage parfume' vanille et cannelle香草肉桂奶酪奶油

  gel des fruit ruge红色水果果冻

  streusel noisette 榛子面碎

  fruits rouges frais新鲜红色水果

  

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  9、SPHÈRE DE BABA CARAMEL EXOTIQUE热带水果焦糖半球巴巴

  pate baba' 巴巴面团

  creme monte' au citron柠檬打发的淡奶油

  caramel exotique热带水果焦糖

  sirop au rum朗姆糖浆

  

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  10、ROSE E CHAMPAGNE 香槟玫瑰蛋糕

  bavaroise au champagne香槟巴巴露亚

  gele' framboise et rose覆盆子玫瑰冻

  cremeux vanille香草奶油

  moelleux au amande扁桃仁软蛋糕

  glacage rose玫瑰淋面

  

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  11、GIANDUJA占度亚蛋糕

  crustillant cacao noisette榛子可可脆

  bisquit chocolat 巧克力饼底

  cremeux chocolat noisette 榛子巧克力奶油

  mousse chocolat noisette榛子巧克力慕斯

  Glacage noire黑巧克力淋面

  

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  12、TROIS CHOCOLATS AU PISTACHE开心果三巧蛋糕

  bavaroise chocolat blanc 白巧克力巴巴露亚

  bavaroise chocolat lait牛奶巧克力巴巴露亚

  bavaroise chocolat au lait黑巧克力巴巴露亚

  crémeux au pistache开心果奶油

  croustillant noisette榛子脆

  glacage au lait牛奶巧克力淋面

  

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  13、PARIS BREST巴黎布雷斯特

  sable' amande扁桃仁油酥面团

  pate a choux泡芙面团

  creme au praline'扁桃仁酱奶油

  craquelin 脆饼干

  creme au mascarpone马斯卡彭奶油

  

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  14、AL DI LA' DEL TEMPO超越时间

  streusel amande扁桃仁面碎

  namelaka citron vert青柠奶油冻

  boule liquide fraise e passion百香果草莓液体球

  gelatine vegetale 蔬菜吉利丁

  

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  15、BANANE, PASSION MANGUE香蕉百香果芒果蛋糕

  mousse banane chocolat blanc白巧克力香蕉慕斯

  gele' fruit exotique热带水果冻

  streusel cocco reconstitue'椰子面碎

  compote de mangue en cube芒果丁果泥

  biquit pistache开心果饼底

  【培训时间】:2016年12月13日-12月17日

  【上课地点】:上海市静安区万灵谷灵石路709号 (世界名厨学院)

  【培训人数】:16人

  【学员要求】:需要甜点基础

  【主厨名称】:Emmanuele Forcone

  【主厨国籍】:意大利

  【主厨语言】:全程中文翻译

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