哈尔滨王森西点蛋糕培训学校

巧克力MOF班

适用人群 :

授课地点 :哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校  开班时间: 2016-12-05

预招: 16 人  剩余: 3个名额  已有: 552人咨询

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哈尔滨王森学校

课程详情

  一、老师介绍:

  

哈尔滨王森西点蛋糕培训学校

Philippe Bertrand

  .1996年获得巧克力MOF大师(法国最佳工艺大师),拥有17年可可百利巧克力学院的MOF教学经验达人

  .可可百利巧克力学院中心总监

  .法国著名电视烹饪大赛《顶级厨师》评委

  .2014年France2(法国二台)著名电视真人秀节目“谁是下一个甜点大师”评委

  .为多家专业甜点杂志撰写文章,提供配方

  .经常受邀出席法国电台,RFI电台以及加拿大电台(Radio France, RFI radio and Radio Canada)的节目录制

  .可可百利品牌“Beurre de Cacao Mycryo ®” (MYCRYO可可脂)发明人之一

  .2013年9月,担任“Purity from Nature”(译:来自大自然的纯净)新一代调温巧克力形象大使

  .法国巧克力和糖果学院出版的《Chocolats et friandises》书的撰写人之一

  .为著名甜点学院Lenôtre学院的《Chocolats et confiserie》书写序

  .为西班牙著名甜点师Francisco Torreblanca的新书写前言

  二、本期课程内容:

  第一天:

  BARRE PRALINE AUX NOIX

  核桃榛子泥巧克力条

  BONBON CARAMEL YUZU

  焦糖柚子巧克力糖

  CARAMEL VANILLE AU BEURRE DEMI SEL

  黄油香草焦糖

  NOUGAT CHOCOLAT

  巧克力牛轧糖

  TABLETTE GANACHE COCO ORANGE

  香橙椰子甘纳许巧克力板

  第二天:

  AMANDES CHOCOLATEES

  巧克力扁桃仁

  BONBON MOULE CARAMEL ALUNGA

  焦糖模型巧克力糖

  CARAMEL NOISETTE

  榛子焦糖

  NOISETTE PISTACHE

  榛子开心果巧克力糖

  PRALINE NOISETTE CACAHUETE

  榛子花生巧克力

  TABLETTE NOIX DE COCO AMANDE

  椰子扁桃仁巧克力板

  第三天:

  BONBON KALAMANSI FRAMBOISE

  卡曼橘覆盆子巧克力糖

  CARAMEL PASSION BOULES TRUFFES PISTACHE

  百香果焦糖开心果松露球

  CARAMEL A LA POMME VERTE

  青苹果焦糖

  PÂTE A TARTINER POUR GAUFFRES ET CREPES

  家庭抹酱

  TABLETTE GÉANTE PASSION

  百香果巧克力板

  TABLETTE GRIOTTES CHOCOLAT BLANC

  酸樱桃白巧克力板

  第四天:

  BONBON PASSION COCO

  百香果椰子巧克力糖

  PATE AMANDES PISTACHE CALISSON

  扁桃仁开心果小蛋糕

  SNACKING ALTO EL SOL PRALINÉ NOISETTE

  榛子泥巧克力小点心

  第五天:

  CARAMEL CHOCOLAT

  巧克力焦糖

  CROUSTILLANT ORANGE

  香橙脆脆

  GUIMAUVE ECORCES CITRON ORANGE NOISETTES

  橙柠皮榛子棉花糖

  三、往期课程作品欣赏:

  

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  【培训时间】:2016年12月5日-12月9日

  【上课地点】:上海市静安区万灵谷灵石路709号 (世界名厨学院)

  【培训人数】:16人

  【学员要求】:需要甜点基础

  【主厨名称】:Philippe BERTRAND

  【主厨国籍】:法国

  【主厨语言】:全程中文翻译

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